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Le miel, nectar antiseptique.

31 Juil 2017
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La galaxie des miels est fascinante: à chacun sa texture, sa couleur, son odeur, ses anti-oxydants, ses molécules santé inégalées. Mais lequel fait quoi, et comment l'utiliser pour profiter au maximum de ce surdoué ?

 

Savant mélange de glucose, fructose, saccharose, de vitamines, minéraux, oligo-éléments et même d'un peu de protéines, le miel renferme des acides organiques (dont l'acide formique, qui lui confère des effets bénéfiques face aux maux de gorge et à la toux) et des enzymes. Apportées par les abeilles, ces dernières permettent une prédégradation des sucres et font du miel un ingrédient particulièrement digeste. Tous les miels sont stimulants, cicatrisants, anti-microbiens, anti-inflammatoire; ils favorisent aussi l'absorption des minéraux (calcium, magnésium). 

La teinte ivoire (tilleul), brune (bruyère) ou jaune (tournesol) est liée aux pigments de la plante butinée: plus elle est foncée, plus le miel renferme de flavonoïdes anti-oxydants et anti-inflammatoires.

 

Un atout naturel contre les maux d'hiver.

C'est plutôt un antiseptique car il lutte contre plusieurs types de microbes, contrairement aux antibiotiques, qui ciblent une famille de germes. Parmi les centaines de miels testés , le miel de thym est le plus antiseptique et le plus utilisé dans les hopitaux pour traiter les plaies. 

Il est aussi anti-inflammatoire (contre les maux de gorge), fluidifiant bronchique et, comme tous les miels prébiotique (il entretient la flore intestinale, indispensable à l'immunité).

Autres miels antiseptiques: bruyère, tournesol, châtaignier, sapin, romarin, lavande, tilleul et miellats.

 

Miel d'acacia, l'allié anti-fringales.

Le miel d'acacia possède l'IG le plus bas: il est recommandé au petit-déjeuner pour éviter les fringales, ainsi qu'aux diabétiques. 

Mais il reste sucré ! Chaque miel à son IG: celui d'acacia varie de 32 à 53, selon la provenance, ceux de bruyère et de châtaignier sont de "bons élèves". Les autres tournent autour de 55 à 60, voire 88 pour les miellats, en raison d'une plus faible teneur en fructose et d'un fort taux de sucre provenant des insectes suceurs de sève.

Comme le miel est plus sucrant en bouche et moins calorique, on estime que 10 g de sucre (40 Cal) peuvent être remplacés par 7,5 g de miel (22 Cal).

On l'utilise en fin de cuisson dans les desserts lactés (riz au lait, crèmes dessert, porridge de flocons d'avoine...) ou dans des pâtes humides (muffins, cakes,...) en sachant qu'il donnera un résultat final moins levé. Ce n'est pas un bon auxiliaire pâtissier lorsque l'on cherche à faire gonfler et croustiller: on l'oublie pour les meringues, les macarons... 

Et il perd ses propriétés puisque l'on le chauffe.

 

Quel miel pour quel effet ?

Acacia: anti-douleur (digestion, constipation...)

Bruyère: contre les troubles urinaires (cystite, prostatite...)

Châtaignier: antiseptique et tonifiant (circulation)

Colza: anti-brûlures d'estomac, favorise le transit, apaisant.

Eucalyptus: contre les maladies respiratoires et urinaires. Stimule l'immunité.

Lavande: antiseptique respiratoire et cutané, anti-toux, anti-grippe...

Manuka: antiseptique.

Oranger: sédatif.

Romarin: antiseptique, contre les troubles hépatiques et de la vésicule.

Sapin: antiseptique respiratoire. Sédatif.

Thym: antiseptique, anti-inflammatoire et fluidifiant bronchique, apaise les troubles des règles.

"Toutes fleurs": prévient le rhume des foins.

 

Idées pour tous les jours.

  • Sur un fromage blanc, 1 c. à c. de miel avec quelques éclats de noix, des dés de figues séchées et un peu de cannelle.
  • Pour faire mariner des aiguillettes de poulet, mélanger le jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de miel liquide et un peu de poudre de cumin. Faire mariner les aiguillettes de poulet 1h avant de les poêler.
  • Vinaigrette au miel: fouetter 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne avec 1 c. à c. de miel et 3 c. à s. d'huile de noix, puis ajouter " c. à s. de vinaigre de cidre. Excellent avec une salade de chèvre chaud.

 

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